Sốt Ăn với Mì Ý

Thân chào các Bê (*),

Trước hết, xin nói ngay là Đệ đây không phải là chuyên gia về thực phẩm mà cũng không phải là chuyên gia về món ăn Ý. Nhưng thỉnh thoảng cũng có ăn spaghetti (mì Ý) nên cũng hay bối rối khi đọc thực đơn mì Ý và không biết phải lựa thứ sốt nào. Ăn hoài một thứ sốt thì cũng chán mà chọn thứ sốt mới rủi nó không hợp khẩu vị thì cũng mất vui cho bữa ăn. Biết về những sốt ăn với mì Ý thì sẽ dễ chọn lựa hơn...

Dạ, dạ Đệ xin vào đề...

Đại loại thì sốt ăn với mì Ý được chia thành nhiều nhóm như sau:

• Nhóm có cà chua là thành phần chính.
• Marinara – Cà chua, dầu ô liu, tỏi, hành tây, húng quế, kinh giới cay
• Pomodoro – Cà chua tươi, dầu ô liu, tỏi, húng quế, thường lỏng và nhuyễn hơn.
• Arrabbiata – Cà chua, dầu ô liu, tỏi, ớt đỏ, rau mùi tây. Có ớt nên cay hơn.
• Puttanesca – Cà chua, dầu ô liu, cá cơm, tỏi và nụ bạch hoa (capers).
• Amatriciana – Cà chua với thịt xông khói (pancetta) và phô mai pecorino romano (hay parmigiano-reggiano). Thường tạo sốt với nhiều kem.
• Nhóm có thịt 
• Bolognese (Ragù alla Bolognese) – Thịt bò/heo/bê xay, cà chua, hành tây, cà rốt, cần tây, rượu vang, sữa/kem
• Ragù Napoletano – Thịt (thường là thịt lợn, thịt bò), cà chua, hành tây, rượu vang đỏ
• Meat Sauce (American style) – Thịt bò hoặc xúc xích xay, cà chua, hành tây, tỏi, gia vị Ý
• Nhóm có kem/sữa
• Alfredo – Bơ, kem béo, phô mai Parmesan
• Carbonara – Trứng, Pecorino Romano, pancetta/guanciale, tiêu đen
• Vodka Sauce – Sốt Cà chua, kem béo, rượu vodka, tỏi, hành tây, phô mai Parmesan
• Rau thơm và hạt giã nát (Pesto)
• Pesto Genovese – Húng quế tươi, hạt thông, phô mai Parmesan, tỏi, dầu ô liu
• Pesto Rosso – Cà chua phơi nắng, tỏi, dầu ô liu, phô mai Parmesan, các loại hạt (hạnh nhân/óc chó)
• Aglio e Olio – Tỏi và dầu ô liu (đơn giản, không có cà chua).
• Sốt có hải sản
• Frutti di Mare – Cà chua hoặc rượu vang trắng với hải sản hỗn hợp.
• Clam Sauce (White or Red) – Nghêu với tỏi, dầu ô liu và cà chua (tùy chọn).

Nhận xét

• Nhóm có thịt (bò/heo/bê) xay: Bolognese, Ragù Napoletano, Meat Sauce nên hỏi nhà hàng là dùng thịt gì.
• Carbonara có trứng nên nếu không ăn trứng thì đừng gọi Carbonara.
• Pesto thì có hạt (như hạt thông, pine nuts) nên nếu không ăn hạt thì đừng gọi pesto hoặc hỏi là pesto này có hạt không.
• Không ăn hải sản thì đừng gọi Clam Sauce.
• Những sốt có Parmesan thì thường béo ngậy. Dành cho người thích Parmesan.
• Sốt có ớt bột như Arrabbiata và Puttanesca  có khi khá cay. Đừng gọi rồi than phiền nếu không ăn cay (có thể gọi nhưng dặn nhà bếp làm ít cay).
• Dù Vodka Sauce có rượu Vodka nhưng thường là rượu bốc hơi khi nấu nên không có nhiều cồn. Cũng đúng với Bolognese hoặc Ragù Napoletano.
  
  
• Món đơn giản nhưng biết nấu thì tuyệt ngon là Aglio e Olio vì chỉ có dầu ô liu và tỏi.

Chúc các Bê một cuối tuần vui vẻ bên gia đình và người thân.
Thân,

Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ.

Phụ chú:
A. Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài

B. Bon Appetite - Spaghetti Sauce Video (194 videos ở thời điểm này)

C. Bảng các nhóm sốt mì Ý

Bảng các nhóm sốt mì Ý <<< nhấn vào đường dẫn này để qua trang mới và có thể in ra giấy.

Nhóm	Các loại sốt tiêu biểu
🍅 Nhóm có cà chua là thành phần chính	- Marinara – Cà chua, dầu ô liu, tỏi, hành tây, húng quế, kinh giới cay - Pomodoro – Cà chua tươi, dầu ô liu, tỏi, húng quế; lỏng và nhuyễn hơn - Arrabbiata – Cà chua, dầu ô liu, tỏi, ớt đỏ, rau mùi tây; cay hơn - Puttanesca – Cà chua, dầu ô liu, cá cơm, tỏi, nụ bạch hoa - Amatriciana – Cà chua, pancetta, phô mai Pecorino hoặc Parmigiano; thường có kem
🍖 Nhóm có thịt	- Bolognese – Thịt bò/heo/bê xay, cà chua, hành tây, cà rốt, cần tây, rượu vang, sữa/kem - Ragù Napoletano – Thịt lợn/bò, cà chua, hành tây, rượu vang đỏ - Meat Sauce (kiểu Mỹ) – Thịt bò hoặc xúc xích xay, cà chua, hành tây, tỏi, gia vị Ý
🥛 Nhóm có kem/sữa	- Alfredo – Bơ, kem béo, phô mai Parmesan - Carbonara – Trứng, Pecorino Romano, pancetta/guanciale, tiêu đen - Vodka Sauce – Cà chua, kem béo, rượu vodka, tỏi, hành tây, Parmesan
🌿 Nhóm rau thơm và hạt giã nát (Pesto)	- Pesto Genovese – Húng quế tươi, hạt thông, Parmesan, tỏi, dầu ô liu - Pesto Rosso – Cà chua phơi nắng, tỏi, dầu ô liu, Parmesan, hạnh nhân/óc chó
🧄 Đơn giản	- Aglio e Olio – Tỏi và dầu ô liu (không có cà chua)
🐟 Nhóm có sốt hải sản	- Frutti di Mare – Cà chua hoặc rượu vang trắng với hải sản hỗn hợp - Clam Sauce – Nghêu với tỏi, dầu ô liu và cà chua (tùy chọn)