Chứa Muối

Thân chào các Bê (*),
Trong bài trước Muối ơi!, Đệ có nói là muốn tìm muối thì ra biển. Cái này cũng đúng nhưng thật sự mà nói thì muối ở gần chung quanh ta, hơn ta tưởng.

Dạ, dạ Đệ xin vào đề...
Chúng ta nhận muối vào người nhiều hơn mức ta cần. Theo American Heart Association and the U.S. government thì mỗi ngày chúng ta chỉ cần từ 1,500 tớ 2,300 mg muối mỗi ngày. Nếu Bê muốn giảm lượng muối thì không những tránh rắc thêm muối vào thức ăn mà còn phải biết muối ẩn trong những thức ăn nào.

• Bữa ăn tối đông lạnh (Frozen Dinners)-- Thức ăn này chuẩn bị rất nhanh và dễ dàng. Và chúng được nạp nhiều muối (natrium, sodium). Một con gà tây đông lạnh 5 ounce và bữa tối hấp dẫn chứa 1,255 mg muối.
  Mẹo: Phiên bản "nhẹ hơn" (light) có thể có ít muối hơn, nhưng không đảm bảo. Đọc nhãn để chắc chắn. Có thể "nhẹ hơn" chỉ nói đến chất béo (light in fat).
• Ngũ cốc ăn liền (Ready to Eat Cereals)-- Kiểm tra nhãn dinh dưỡng. Một số nhãn hiệu khô có tới 210 mg muối trong mỗi cốc.
  Mẹo: Gạo phồng và lúa mì không có muối. Trộn một nửa ngũ cốc yêu thích của bạn với một nửa lựa chọn (gạo phồng hoặc lúa mì) không có muối. Hoặc tìm kiếm các công ty sản xuất ngũ cốc ít muối.
• Nước ép rau (Vegetable Juices) -- Giúp Bê có được 2 đến 2,5 tách nước rau bạn cần một ngày. Nhưng chúng có thể có rất nhiều muối. Một cốc cocktail nước ép rau có 615 mg.
  Mẹo: Tìm loại ít muối
• Rau đóng hộp (Canned Vegetables)-- Chúng thường có chất bảo quản, nước sốt hoặc gia vị có thêm muối.
  Lời khuyên: Rửa kỹ rau đóng hộp hoặc tìm nhãn có ghi "không thêm muối" hoặc ít muối. Tìm sản phẩm ít muối trong chợ.
• Thịt nguội đóng gói (Packaged Deli Meats) -- Đọc hàm lượng muối trong thịt đóng gói sẽ làm Bê chú ý. Hai lát salami khô làm từ thịt bò hoặc thịt lợn có thể có 362 mg muối.
• Súp (Soup) -- Đó là một thực phẩm thoải mái và ấm áp vào một ngày lạnh. Nhưng xem ra chúng có thể chứa nhiều muối. Một chén súp gà đóng hộp có thể có 831 mg muối.
  Mẹo: Tìm kiếm các phiên bản ít muối yêu thích của Bê. Và luôn luôn kiểm tra nhãn cẩn thận.
• Chất nêm và Hương vị (Marinades & Flavorings)-- một số thức nêm yêu thích của Bê có thể là siêu mặn. Một muỗng canh sốt teriyaki có thể có 879 mg muối. Cùng một lượng nước tương có thể có tới 1,005 mg.
  Lời khuyên: Ngay cả nước tương "ít muối" cũng có thể có rất nhiều, vì vậy hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm chừng mực. Dùng giấm và nước chanh cho có hương vị thay vì muối vì chúng tự nhiên có ít muối. Hãy thử nước cam hoặc dứa làm cơ sở cho việc ướp thịt.
• Nước sốt mì spaghetti (Spaghetti Sauce) -- Một nửa cốc có thể có 577 mg muối, và nó chỉ đủ để phủ một lớp lên mì ống.
  Mẹo: Tìm phiên bản "không thêm muối".
• Gia vị (Spices) -- Thêm gia vị vào món khai vị có thể là một cách dễ dàng để từ bỏ máy lắc muối. Chỉ cần chắc chắn rằng không có muối ẩn trong lựa chọn của bạn. Ví dụ, ớt jalapeno đóng hộp (1/4 cốc, chất rắn và chất lỏng) có khoảng 434 mg muối.
  Lời khuyên: Lấy hạt tiêu ở dạng tự nhiên để loại bỏ muối trong chế biến. Hoặc sử dụng các loại thảo mộc và gia vị không có muối thay thế. 
• Hạt, Đậu! (Nuts) -- Hãy suy nghĩ lại về những hạt đậu mặn. Một ounce của hầu hết các thương hiệu hạt đậu rang khô có 116 mg muối.
  Lời khuyên: Với cùng một lượng calories, một ounce đậu phộng rang dầu, muối chỉ có 76 mg muối. Hoặc tốt hơn nữa, mua loại không ướp muối.
• Đồ ăn chơi (Salty Snacks) -- Chúng khó cưỡng, nhưng chúng có nhiều muối. Khoai tây chiên có 136 mg mỗi ounce, phô mai 263 mg mỗi ounce, và bánh pretzel 352 mg mỗi ounce.
  Mẹo: Ngay cả đồ ăn nhẹ "nướng" hoặc không có chất béo cũng có thể có cùng lượng muối hoặc nhiều hơn, vì vậy hãy kiểm tra nhãn. 
• Thực phẩm đóng gói sẵn (Prepackaged Foods) -- Gạo, khoai tây và mì ống ở dạng tự nhiên của chúng có ít muối. Nhưng nếu Bê mở hộp "tất cả trong một" (all-in-one) tiện lợi và thêm gói hương vị, thì Bê
  có thể ăn hơn một nửa lượng muối cho phép (mỗi ngày) chỉ trong một khẩu phần.
  Lời khuyên: Chọn một loại gạo đơn giản, nấu nhanh và thêm gia vị của riêng mình. Hoặc ăn khoai tây bỏ vào lò vi sóng (microwave). 
• Số lượng gia vị (Condiments) -- Nếu Bê nghĩ rằng những gia vị mà Bê thêm vào thực phẩm không phải là nguồn muối, thì hãy nghĩ lại.
      Sốt cà chua (1 muỗng canh) = 154 mg
      Gia vị ngọt (1 muỗng canh) = 122 mg
      Capers (1 muỗng canh) = 202 mg (đã ráo nước)
  Mẹo: Sử dụng loại ít hoặc không có muối. Hoặc sáng tạo với các sản phẩm thay thế: Hãy thử dùng bơ cranberry hoặc bơ táo (cranberry relish or apple butter)
• Xem xét khẩu phần (Serving Sizes) -- Lượng muối Bê thấy trên nhãn dinh dưỡng không phải là cho toàn bộ gói. Đó là cho lượng cho một phần ăn. Kiểm tra xem có bao nhiêu khẩu phần (servings) trong mỗi gói rồi nhân lên để tính số lượng muối trong cả gói. 
• Hiểu nhãn thực phẩm (Food Labels) -- Chúng có thể gây nhầm lẫn, nhưng Bê phải biết "ngôn ngữ" của nhãn:
      "Không chứa natri": Dưới 5 mg một khẩu phần.
      "Natri rất thấp": 35 mg hoặc ít hơn mỗi khẩu phần
      "Natri thấp":  Dưới 140 mg mỗi khẩu phần
      "Giảm natri" (reduced sodium): 25% muối ít hơn bình thường
      "Không ướp muối, không thêm muối": Được làm mà không thêm muối, nhưng vẫn có muối là một phần tự nhiên của thực phẩm. 
• Ngôn ngữ của nhãn thực phẩm-- Khi Bê đọc nhãn thực phẩm, đừng chỉ tìm từ "muối". Coi chừng các dạng natri (sodium) hoặc tên khác cũng là muối:
      Sodium alginate
      Sodium ascorbate
      Sodium bicarbonate (baking soda)
      Sodium benzoate
      Sodium caseinate
      Sodium chloride
      Sodium citrate
      Sodium hydroxide
      Sodium saccharin
      Sodium stearoyl lactylate
      Sodium sulfite
      Disodium phosphate
      Monosodium glutamate (MSG)
      Trisodium phosphate
      Na
• Kiểm tra tủ thuốc của Bê (Medicine Cabinet) -- Một số loại thuốc chống đau đầu và đau ruột (heartburn) có natri carbonate hoặc bicarbonate. 
• Cạm bẫy nhà hàng (Restaurant Pitfalls) -- Khi Bê ăn tiệm, một số thực đơn có thể là một nguồn muối ẩn rất lớn. Súp, món khai vị với phô mai hoặc thịt, thịt hầm, và cơm thập cẩm là một số
  món ăn cần coi chừng Nếu Bê yêu cầu, hầu hết các nhà hàng sẽ chuẩn bị thức ăn cho Bê mà không cần thêm muối.
• Lựa chọn tốt hơn (Better Choices) -- Cá có thể là một lựa chọn ít muối, miễn là Bê chú ý đến cách thức nêm gia vị. Rau hấp, chuẩn bị không có muối, là một lựa chọn thông minh khác. Hãy thử một món rau (salad) với nước sốt (dressings) để riêng. Món tráng miệng ít muối bao gồm trái cây, kem, đá nhận hoặc bánh bông lan (angel food cake). 
• Ăn tối -- Điều nên làm
      Hỏi làm thế nào đầu bếp chuẩn bị bữa ăn cho mình.
      Chọn một nhà hàng nơi các món ăn được làm tại chỗ (không làm sẵn rồi mang đến nhà hàng).
      Yêu cầu đầu bếp làm món ăn mà không cần bất kỳ loại muối nào, sau đó thêm một chút gia vị không có muối từ nhà, hoặc một vắt chanh.
• Khi ăn đồ ăn nhanh (Fast Foods) -- Hãy thử những lời khuyên hữu ích sau:
      Loại bỏ các lớp phủ bên trên (toppings) trừ các loại rau như rau diếp và cà chua.
      Bỏ qua phô mai, cho gia vị và không thêm muối.
      Đừng ăn khẩu phần lớn. Gọi cho trẻ em phần nhỏ hơn.
      Ăn chế độ ăn ít muối trong phần còn lại của ngày.
      Hỏi xem tờ thông tin dinh dưỡng của nhà hàng, hoặc tìm nó trên mạng trước khi Bê đi, để giúp Bê lựa chọn món có ít muối. 
• Ai nên ăn ít muối? Các hướng dẫn của Hoa Kỳ kêu gọi khoảng một nửa số người Mỹ hạn chế muối ở mức 1,500 mg hoặc ít hơn mỗi ngày, bao gồm:
      Người từ 51 tuổi trở lên
      Người Mỹ gốc Phi Châu
      Người bị huyết áp cao, tiểu đường hoặc bệnh thận lâu dài
  Cắt giảm muối có thể làm giảm huyết áp ở một số người. Nó có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tổn thương thận ở những người cao máu.
• Theo dõi lượng muối -- Nên theo dõi lượng muối Bê nạp vào mỗi ngày.

Chúc các Bê một cuối tuần vui vẻ bên gia đình và người thân.
Thân,

Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Tuổi Bê mà ăn nhiều muối thì tránh sao khỏi... khát nước.

Phụ chú:
A. Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài
B.WebMD - Slideshow: High-Sodium Shockers

Muối Ơi!

Thân chào các Bê (*),
Muối đã từng được coi là tiền tệ và cũng được coi là một mối nguy hại cho sức khỏe. Ngày nay, muối ở khắp mọi nơi (cứ ra biển thì biết muối ở đâu)...

Dạ, dạ Đệ xin vào đề...

• Muối từng được sử dụng như tiền -- Muối rất có giá trị ở thời La Mã cổ đại đến mức những người lính La Mã được trả lương bằng muối. Trong thực tế, từ 'tiền lương' (sal) xuất phát từ tiếng Latin có nghĩa là muối. Khi một người lính đang làm một công việc tệ hại, tiền lương của anh ta bị cắt ('not worth his salt.')
• Muối vẫn có giá trị ngày nay -- Muối Amethyst Bamboo 9x, có giá $398 một pound, đắt nhất thế giới. Thứ đắt tiền này mất rất nhiều thời gian để sản xuất ra nó. Nó được rang chín lần trong một cây tre ở nhiệt độ vượt quá 1.400 độ F. 
• Muối là món nhập khẩu lớn -- Trong lịch sử, giá trị muối đến từ khả năng bảo quản thực phẩm. Venice, Ý, có thể nổi tiếng với các kênh đào bây giờ, nhưng chính sự nhập khẩu muối thúc đẩy sự tăng trưởng của nó như là một cường quốc thương mại có ảnh hưởng vào cuối thế kỷ 13.
• Muối cũng mang một giá trị tượng trưng rất lớn -- Có một lý do nó được nhắc đến rất nhiều lần trong Kinh thánh ('muối của trái đất', 'một cột muối', 'một giao ước về muối'
• Cắt giảm muối ăn không dễ dàng -- Hầu hết mọi người đều biết về những rủi ro sức khỏe liên quan đến muối natrium (sodium), nhưng việc giảm lượng tiêu thụ cho mỗi người không phải lúc nào cũng dễ dàng. Hơn 75 phần trăm lượng natrium người Mỹ ăn, đến từ thực phẩm chế biến; bánh mì, thịt hun khói (sấy), và súp đóng hộp, đứng đầu danh sách. Ngay cả những thực phẩm không có vị mặn cũng có thể chứa nó. Chẳng hạn, bột yến mạch ăn liền với đường phong và đường nâu (oatmeal with maple and brown sugar), chứa 170 miligam natrium mỗi ounce (nhiều hơn một chút so với một túi khoai tây chiên nhỏ).
• Ngay cả khoai tây chiên cũng không phải là thủ phạm lớn nhất -- Một nghiên cứu năm 2012 đã kiểm tra mức natrium của các món ăn trong thực đơn nhanh từ các quốc gia khác nhau cho thấy pizza và bánh mì kẹp thịt chứa nhiều natrium hơn khoai tây chiên, bởi vì chúng được tiêu thụ với số lượng lớn hơn.
• Muối có thể ẩn trong thịt -- Ngay cả khi bạn nấu ăn ở nhà và rất cẩn thận về việc thêm muối. Theo USDA, khoảng 60 phần trăm tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm sống được tiêm hoặc ngâm trong dung dịch muối. Từ ngữ 'Tăng cường,' 'ướp,' 'nướng,' hoặc 'cải thiện' ('enhanced,' 'marinated,' 'basted,' or 'improved') trên bao bì có thể báo hiệu sự hiện diện của muối. 
• Muối biển cũng không lành mạnh hơn -- Muối biển nghe có vẻ lành mạnh hơn muối ăn, nhưng hầu hết các loại muối biển có chứa tỷ lệ natrium tương đương khoảng 40% so với muối ăn. Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị không có natri, hãy thử tỏi, hạt tiêu, oregano, cây xô thơm (sage), hương thảo (rosemary), và các loại gia vị hoặc thảo mộc khác.
• Phải luôn luôn cố gắng giảm lượng muối ăn -- Ngay cả khi bạn không bị tăng huyết áp, thì vẫn nên cắt giảm lượng muối để giảm huyết áp.
• Muối có thể gây nhức đầu -- Đối với những người lớn tuổi, đặc biệt, rắc nhiều muối (vào thức ăn) cũng có thể làm Bê đau đầu. Một nghiên cứu trên 975 người ở độ tuổi 60 đến 80 bị tăng huyết áp cho thấy giảm natrium trong chế độ ăn uống của họ có liên quan với việc giảm nguy cơ đau đầu. Dù không nhức đầu, hãy cảnh giác với những dấu hiệu khác khi Bê ăn quá nhiều muối.
• Tuy nhiên, tất cả chúng ta đều cần, ít nhất, một chút muối Nó tạo điều kiện cho việc vận chuyển các chất dinh dưỡng và oxy, cho phép các dây thần kinh truyền thông điệp và giúp cơ bắp của chúng ta hoạt động. Cơ thể người lớn trung bình có chứa khoảng 250 gram natri. tương đương với khoảng ba hoặc bốn bình lắc muối. Dưới đây là một số huyền thoại phổ biến hơn về thực phẩm và ăn uống lành mạnh mà mọi người đều nghĩ là đúng.
• Nó đã điều trị bướu cổ -- Vào những năm 1920, muối trở thành công cụ chính trong cuộc chiến chống bướu cổ, một rối loạn tuyến giáp do thiếu iốt. Muối iốt hóa trở nên phổ biến trong nhà bếp Mỹ và các trường hợp bướu cổ gần như biến mất. Ngày nay, chỉ có khoảng 53 phần trăm muối ăn được bán thông qua bán lẻ là iốt.
• Nó được sử dụng chủ yếu trên đường lộ (xứ tuyết) Tất cả những gì đã nói, việc sử dụng muối số 1 ở Hoa Kỳ hoàn toàn không phải là thực phẩm. Trong năm 2016, khoảng 44 phần trăm muối đã rải trên đường lộ để làm tan băng tuyết. 

Chúc các Bê một cuối tuần vui vẻ bên gia đình và người thân.

Thân,

Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Haiz, sao lại quá tự hào khi nói với con trẻ là "Tao ăn muối còn nhiều hơn mày ăn cơm!" (trích phim bộ thập niên 90's)

Phụ chú:
A. Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài
B. 13 Things You Probably Never Knew About Salt