Khi Nạn Nhân Trở Thành Can Phạm.

Thân chào các Bê(*),

Như mọi khi, xin nhắc Bê là Đệ viết lăng nhăng để mà... động não thôi nên đây chỉ là ý kiến phiếm diện của một người... nhiều chuyện! Hôm nay xin được phiếm bàn về một bộ phim tình cảm, gia đình và rất... Hàn: A Word from Warm Heart mà Bê có thể coi từ Viki với phụ đề Việt ngữ (chú thích A). Thú thật với Bê là phim này khi mới coi, Đệ cứ muốn dẹp nó qua một bên, không coi tiếp, vì phim tình cảm, gia đình thường là "you see it once, you see it all" (phim nào cũng na ná như nhau!). Nhưng vì tính tình của Đệ, mà BB cứ nói là "bướng bỉnh", nên Đệ không bỏ sang phim khác mà cứ cố coi xem nó ra sao. Wow! Té ra phim này... hơi khác những phim tình cảm yêu đương khác.

Dạ, dạ Đệ xin vào đề...
Khi viết bài này thì Đệ mới coi đến tập 9 (tổng số là 20 tập). Phim nói về hai cặp vợ chồng và đề tài ngoại tình trong một xã hội văn minh nhưng vẫn còn bị ràng buộc trong khuôn khổ lễ giáo Khổng Mạnh. Tâm lý nhân vật được diễn tả khá sâu sắc khi Vợ_1 (nạn nhân của Chồng_1 khi Chồng_1 ngoại tình) trở thành can phạm (khi Vợ_1 ngoại tình với Chồng_2). Cách hành xử của Vợ_2 khá đặc biệt mà Đệ cho rằng nó làm phim này khác những phim khác: quyết liệt nhưng không bạo động. Thái độ này rất tương phản với hành vi bạo động khi Vợ_1 còn là nạn nhân; tuy rằng Vợ_1 cũng rất cương quyết trong tâm tưởng và hành động (Chồng_1 ngoại tình 7 năm trước rồi mà đến giờ vẫn còn chịu hậu quả).

Quyết Liệt nhưng Không Bạo Động

Ghen như Vợ_2 thì Chồng_2 (giàu có, thành công và rất điển trai; lại tốt nghiệp MBA tại Hoa Kỳ) không chừa... mới là lạ. Chuyện ngoại tình giữa Vợ_1 và Chồng_2 mới ở thời kỳ "mắt trong mắt" nhiều hơn là "tay trong tay" thì câu chuyện đổ bể. Cơn địa chấn khởi nguồn từ đây...

Coi Tiếp Hay Không?

A, phải coi cho hết phim này, Bê ơi! Vợ_1 khi thú tội với Chồng_1 có nói rằng nàng ngoại tình không phải là muốn trả thù chuyện cũ mà nó... "just happened!" Chuyện ngoại tình đến, xảy ra mà không có nguyên nhân! Sau đó nàng nói với Mẹ ruột là: "đó là tình yêu"; Mẹ nàng vừa đánh con gái vừa la lên: "Nếu đó là tình yêu thì cuôc đời này sẽ khá hơn nhiều nếu không có tình yêu!!!" Hừm, Bê có tin nàng không? Đệ có tin nàng không? Tin hay không thì cũng phải coi cho hết bộ phim này (chú thích B).

Chúc Bê và gia đình một cuối tuần vui vẻ, hạnh phúc bên người thân.

Thân,

Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Đã là Bê rồi thì cái gì cũng trải qua rồi, Bê sẽ nói "Been there, done that", thì coi mấy cái phim vớ vẩn này làm gì? Bê ơi, giải trí thôi mà!
A. Coi từ computer thì dễ định đặt phụ đề hơn. Coi từ smartphone thì cũng được. Đệ coi từ HuluPlus nên không có vấn đề gì.
B. Ngoài hai cặp tài tử chính, bốn ngôi sao, còn rất nhiều diễn viên phụ đóng rất xuất sắc. Tỷ dụ như Mẹ của Vợ_1 là một diễn viên lớn tuổi cũng rất nổi tiếng trong những phim khác. Bà đóng vai người mẹ thương con nhưng luôn muốn con mình sống cho phải đạo làm người: tâm lý nhân vật được bà đóng rất hay. Bốn nhân vật chính thì khỏi nói rồi: đóng rất trọn vai, cả bốn người (nếu Bê có khó tánh thì chắc cũng cho là ít nhất hai người nữ đóng rất đạt).

Phụ chú:
A. Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài

Tạm Biệt COLA - 2016!

Thân chào các Bê(*),

Như mọi khi, xin nhắc Bê là Đệ viết lăng nhăng để động não thôi nên nếu có sai hoặc sót thì cũng là không lạ! Đúng hay sai, xin người đọc tham khảo ở bản chính (thưởng là những đường dẫn cuối bài) và các nguồn khác. Đọc thông tin về tài chính mà cả tin vào những gì mình đọc từ một người viết nhăng thì quả là Bê... hơi bị liều! Nên xin Bê rất chi là cẩn thận cho. Sai thì xin... ráng mà chịu chứ đừng đổ thừa là tại Đệ, nghe!

Dạ, dạ Đệ xin vào đề....
Tạm biệt COLA đây không phải là không uống Coca Cola (Coke) nữa mà là những Bê đang lãnh An Sinh Xã Hội (ASXH) tại Hoa Kỳ sẽ không được hưởng tiền sai biệt về vật giá trong năm sắp tới. Có nghĩa là các Bê không được tăng lương ASXH trong năm 2016. Năm 2015 lãnh bao nhiêu thì năm 2016 lãnh bấy nhiêu. Xin vào trang blog ở phụ chú E, Đệ đã viết về COLA, để biết thêm về COLA; còn trang chính thức về COLA-2016 từ sở ASXH thì ở phụ chú C.

Mặt xấu của tin tức này là các Bê lãnh hưu không được "tăng lương" trong năm 2016.
Còn mặt tốt? Mặt tốt là... theo nhà nước... tiền không bị lạm phát! Vật giá không tăng (đặc biệt là giá xăng dầu lại giảm) thì tại sao "nhà nước" lại phải tăng chi???

Trong bài viết cho tòa báo USA Today, Robert Powell đề nghị 7 điểm sau đây (phụ chú A); Đệ chỉ xin bàn phiếm trên vài điểm:
  • Giảm chi tiêu. Các Bê nghe thấy đề nghị kiểu này là thấy... oải lắm, phải không? "Giảm tới mức này rồi; còn giảm gì được nữa!" Bê sẽ lên tiếng thở than. Dạ, đúng như vậy từ cảm tính của chúng ta. Tuy nhiên theo Đệ thấy thì mình còn có thể giảm thêm đôi chút (nếu tình thế bắt buộc). Bê ở Hoa Kỳ cứ tính đi, lương hưu của Bê có khi còn nhiều tiền hơn người đi làm ở xứ khác. Giảm chút chắc là bực mình, chật vật nhưng... "Anh không chết đâu, Anh!". Thôi nói thế thôi chứ nói nữa là bị la, cho mà coi. Bê cứ vào bản chính mà coi đề nghị của Powell.
• Tăng thâu nhập. Nếu còn có cách kiếm thêm thâu nhập thì 2016 là năm không thể làm biếng được rồi. Bê có thể sắn tay áo gia nhập giang hồ mà làm thêm!
•  Đảm bảo không tăng Medicare phần B trong năm không có COLA (COLA là 0%). Đây là phần tốt của năm không tăng lương. Khoảng 1/3 (trong tổng số 50 triệu) người mua Medicare phần B không được hường ASXH nên nếu Medicare phần B tăng 50% trong năm 2016 thì là gánh nặng cho những người này. May mà Hành Pháp và lãnh tụ Quốc Hội ngăn chặn việc tăng Medicare phần B năm 2016 nên mọi người thoát cái ách này trong năm tới (phụ chú E).


Bê ơi! Vài tuần nay bận rộn nên xin dừng tại đây. Chúc Bê và gia đình một cuối tuần vui vẻ, hạnh phúc bên người thân.

Thân,

Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Bê nào về hưu rồi; tiêu dao tự tại rồi mà bây giờ phải đi làm thêm kiếm tiền thì... "thà ăn ít, mặc ít, và ở ít" chứ không tái nhập giang hồ gió tanh, mưa máu đâu!!

Phụ chú:
A. Tips for Social Security recipients worried about no COLA for 2016
B. 7 ways Social Security will change in 2016
C. Cost of Living Adjustments
D. Mười Điều Cần Biết về An Sinh Xã Hội -- Hoa Kỳ -- Phần I
E. Seniors Exhale as Congress Blocks Huge Medicare Increase
F. Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài

Mùa Thu Hoạch và Truyền Thống Chia Sẻ - Cập Nhật I

Thân chào các Bê(*),
Như mọi khi, xin nhắc Bê là Đệ viết là viết cuồng, viết vội trong lúc rảnh rỗi được mươi mười lăm phút (nhiều lần cái "mươi mười lăm phút" này mới xong một bài trong cái đời sống bận rộn này). Đệ cũng ráng giữ cho nó chính xác và thích thú cho Bê đọc nhưng chắc là có sai sót.
Hôm nay xin viết về quá trình vô keo trái cây để dành ăn mùa Đông ở xứ lạnh Bắc Mỹ. Ở xứ lạnh thì, trong quá khứ, vấn đề dự trữ thức ăn cho qua mùa Đông là một thiết thực quan trọng và sinh tử để tồn tại với thiên nhiên khắc nghiệt. Từ đó truyền thống bảo tồn thức ăn như xông khói (smoked), muối dưa (pickled), đóng keo (canned) và vân vân, ra đời. Ngày nay, không còn nhu cầu đó nữa nhưng lại trở thành một thói quen đáng trân trọng và bảo tồn. Bài này xin chỉ nói về vô keo trái cây để dành ăn dần.

Dạ, dạ Đệ xin vào đề....
Trước hết xin định nghĩa sản phẩm trái cây vô keo mà Đệ làm nó tương tự như mứt trái cây mà Tây và Ta gọi là confiture. Mỹ thì sính chữ marmelade hoặc fruit jam hơn. Nói đến mứt thì thường là ngọt vì có nhiều đường trong mứt. Bê đừng có lo: confiture này là tự mình làm nên Đệ bảo đảm với Bê là: "Ngọt hay không là tùy Bê". Bê muốn ngọt thì cho nhiều đường còn Bê không muốn ngọt; thì ai bắt Bê động tới hũ đường? (Sẽ nói về mứt ít hoặc không đường sau...)

Cuối mùa Hè Bắc Mỹ khi hoa đã biến thành quả thì các Bê... mê lắm vì nhìn trái cây bắt đầu chín là... ham lắm. Nào là Táo, Lê, Mân, Nho, Dâu, Bơ, vân vân... đầy vườn sau, vườn trước. Ăn say mê nhưng nhiều quá nên mọi người bắt đầu mang vào công sở và để trái cây trước cửa văn phòng; ai đi ngang muốn lấy mang về thì... tự nhiên (mà lại được tiếng cám ơn của người cho). Nhà đứa cháu ở Bắc California thì cứ gởi emails cho hàng xóm để định ngày/giờ mở của cho hàng xóm vào hái...

Nơi Đệ ở thì cũng không ngoại lệ. Năm này nhà nhận được Táo, Lê và Mận (rau cải, cà chua, dưa leo nữa). Nhận trái cây mà ăn tươi thì không hết nên Đệ mới nghĩ cách vô keo để dành. Quá trình chuẩn bị và vô keo mất vào khoảng hai tới ba tiếng nên Bê phải làm vào ngày nghỉ. Dĩ nhiên là làm xong thì phải đem cho lại người tặng trái cây và những người thích ăn mứt mà không biết làm...Nếu có siêng thì xin vô đường dẫn ở phụ chú A để coi cách "canning". Còn thì cứ vô Youtube.com mà tìm các bài về "fruit canning".

1. Trái cây mới được tặng vì bà con ăn không hết mà không hái thì rụng đầy vườn, dọn dẹp rất cực!  Trái cây chỉ đem rửa sạch với nước khi sẵn sàng làm confiture/marmalade/mức trái cây.

2. Táo và Lê bào vỏ, cắt khoanh hoặc cắt múi, ngâm vào nước muối. Phần nào không đẹp hoặc "đầu thừa đuôi thẹo" thì để riêng nấu "sauce base". Sauce base này có thể vào keo cùng với những miếng trái cây. Để khỏi bị thâm đen thì ngâm trong nước có muối. Nước này sẽ đổ bỏ không dùng. Mận (plum) thì bẻ đôi bỏ hột.

3. Nấu trái cây trong nồi cho sôi rồi nhỏ lửa cho tới khi mềm tới độ mình muốn. Nhớ là cho vừa nước thôi vì trái cây sẽ ra nước khi nấu chín. Nếu có dư nước nhiều thì cũng không sao vì có thể dùng là sauce base (xem phần số 5).

4. Miếng trái cây thì vớt ra chậu sạch. Nồi nấu Mận thì để nguội một chút và vớt vỏ Mận ra (như trong cái chén nhỏ trong hình). Vỏ Mận đã nấu này, Bê đừng có bỏ đi, nghe! Dùng máy xay sinh tố làm nước uống rất đạt! (thêm ít Volka, Gin, hoặc Vang đỏ thì... trên cả tuyệt vời; như cái ly trong hình) .

5. Đây là giai đoạn quyết định ngọt hay ít ngọt. Bê nên nhớ là trái cây đã có sẵn đường trong đó nên nếu muốn ít đường thì thay thế đường bằng cách cho a và b nhiều hơn c:
a) bột mì/bột bắp (Corn Starch),
b) Arabic Gum/Fruit Pectin và
c) đường nâu (Brown sugar).
Phân lượng và tỷ lệ a, b và c là tùy ý Bê. Chắc làm vài lần thì sẽ tìm ra tỷ lệ mình thích nhất. Pha a, b và c trong nước lạnh. (như hình top-right ở bên).
Đổ hỗn hợp lạnh này vào nồi chứa sauce base còn nóng. Quậy đều cho tới khi bột/đường/gum nở đều. Nếu còn lỏng thì pha thêm hỗn hợp a+b+c. Bê có làm biếng thì lần đầu pha dư hỗn hợp a+b+c và chỉ dùng đủ số lượng để làm sauce base đặc ở mức mình muốn.



6. Keo thì phải mua đúng loại có nắp như hình bên  (chợ nào cũng có bán; như WalMart có bán Jelly Jars hiệu Kerr). Cho keo vào máy rửa chén có làm khô bằng nhiệt (heat dry). Khi xong phần số 5 thì lấy keo đã xấy khô từ máy rửa chén ra và chuẩn bị nước nóng để sẽ đổ vào nồi luộc keo. Vào keo miếng trái cây trước rồi châm sauce base vào keo cho gần đầy (đừng đầy vì phải chừa chỗ cho mứt nở ra khi luộc keo; không thì vỡ keo!) Vặn nắp bằng tay cho vừa kín (đừng nghiến răng khi vặn nắp dễ làm tuột răng của nắp). Sếp keo vào nồi, châm nước nóng vào nồi cho ngập keo khoảng 1 đốt ngón tay (độ nóng của nước phải gần bằng độ nóng của keo chứa mứt/sauce base để keo không bị nứt).
Luộc keo khi sôi thì vặn nhỏ lửa và duy trì độ sôi khoảng 30 phút. Xong thì tắt lửa và dùng kẹp gắp keo ra. Đặt keo trên mặt bàn (trên tấm khăn bông vì keo mới lấy ra khỏi nầu nước sôi). Để nguội tự nhiên khoảng 12 tiếng. Loại những keo bị hở hoặc nứt (Bê có thể tự thẩm định nếu mứt trong các keo bị loại này còn có thể ăn được hay không; tránh dùng mứt trong keo bị vỡ vì có thể có mảnh thủy tinh trong mứt).

7. Dán nhãn "TTH" và đề ngày cùng tên trái cây. (Quên, nếu Bê làm thì để tên Bê chứ đừng để "TTH")
Hình bên là bát chè bắp (cô con gái làm), kem Haagen Dazs, và hai loại mứt (mứt Lê và mứt Mận+Cherry+Cranberry) mà Đệ tự tay làm từ A tới Z. Mứt này có thể làm "nhân" cho bánh Pie nữa; nhưng xin khất cho lần sau về đề tài "American Pie".

Vô keo trái cây để để dành ăn dần không có khó; nhưng nếu Bê ít vô bếp thì nên cẩn thận với dao, với nước sôi. Hơn nữa trước khi bắt tay vào làm xin dượt qua trong đầu (mental rehearsal) để khi thật sự làm không bỡ ngỡ. Và... cái nồi nước sôi với đầy các keo ở trong rất nặng và rất dễ bị bỏng nên phải cẩn thận chứ đừng ỷ y mà mang họa. Làm để cho vui chứ nếu quá sức mình và nguy hiểm thì xin Bê ra ngoài siêu thị mua về ăn cho chắc ăn.

Cập Nhật I: hình làm mứt Lê + Cranberries + Cherries (2017)

Lê rất đễ thấm màu và vị của trái cây khác. Trong trường hợp này màu là màu của Cherries
Thêm nữa Bê nên đầu tư vào cái kẹp hũ keo (trên trái) và cái phễu (dưới phải).

Chúc Bê cuối tuần vui vẻ hạnh phúc bên gia đình và người thân.
Thân,

Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Bê nào về hưu rồi thì chắc có thì giờ... làm bếp.


Phụ chú:
A.  Canning 101
B. Bài đã viết về ẩm thực:

Ô Mai... Không Mơ!   
Ăn Chay với Triết Gia.
Ăn Chay với Triết Gia II - Chef Nakayama và N/Naka 

Thử so sánh luộc trứng lòng đào và luộc trứng nhiệt độ thấp (poaching egg)

Hầm Gà hay Luộc Gân

Bao Bụng và Buffet of Buffets -- Bao Bụng, Bao Luôn Năm Nhà Hàng!

Xoài Ngâm Cam Thảo 

C.  Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài

Canh Bạc Cuối Đời -- Put Option

Thân chào các Bê(*),
Như mọi khi, xin nhắc Bê là Đệ viết là viết nhăng cho đầu óc đỡ "mụ" đi. Đúng hay sai, xin người đọc tham khảo ở bản chính (thưởng là những đường dẫn cuối bài) và các nguồn khác. Quyết định về tài chính là những quyết định lớn của đời mình nên xin Bê rất chi là cẩn thận cho. Sai thì xin... ráng mà chịu chứ đừng đổ thừa là tại Đệ, nghe!

Dạ, dạ Đệ xin vào đề....
Mấy tuần nay, Bê chắc cũng biết là thị trường chứng khoáng (TTCK) trên thế giới đang sa sút khá nhiều và kinh tế toàn cầu đang trong thời kỳ trì trệ (1). Chuyện đang xảy ra không phải là một hiện tượng mới vì lịch sử TTCK cho thấy năm 1929 với đại khủng hoảng (2), rồi trong thập niên 80's và mới gần đây (2007-2009) cũng có những lần "chỉnh giá" (market corrections). Sự kiện 1929 được phe chống tư bản dùng để chứng minh và tiên đoán sự giẫy chết của chủ nghĩa tư bản. Bài này xin không bàn thêm về đề tài này vì "ai thắng ai" thì đã rõ rồi. Hôm nay xin đề cập đến một khía cạnh rất nhỏ trong canh bạc cuối đời.

Phiếm

Cuối đời là nói đến Đệ và các Bê đó. Ngoài 60 tuổi trẻ thì cũng có thể là chúng ta đang sống ở phần cuối cuộc đời. Phần này dài hay ngắn thì còn tùy vào nhiều yếu tố và vào lịch sử gia đình của mỗi người.
Canh bạc là nói đến quyết định tài chánh làm sao để "kiếm tiền" và duy trì cuộc sống sung túc trong tuổi "Bê" khi sắp về hưu hoặc đã về hưu.

Mỗi người đánh canh bạc này một cách khác nhau: tùy vào vốn, tùy vào tính khí (gan hay nhát), tùy vào hoàn cảnh nơi cư trú, tùy vào nền kinh tế, và quan trọng hơn cả là tùy vào... máu cờ bạc của mỗi chúng ta.
Từ một cực đoan là có bao nhiêu sống bao nhiêu, nghĩa là không đem số tiền (thường là hạn chế) của mình ra cờ bạc hoặc đầu tư để mong làm lời thêm, cho tới cái cực đoan là bao nhiêu tiền của, "cụ" nướng vào bài bạc hoặc đầu tư (nguy hiểm/rủi ro) để mong làm giàu, để mong đổi đời, để mong một lần nữa chứng tỏ là mình... giỏi; thua thì sống dựa vào con cháu.
Không cờ bạc và không đầu tư thì cũng là một cách đánh canh bạc cuối đời theo nghĩa tiêu cực. Ham mê bài bạc, đầu tư/đầu cơ thì rủi ro quá lớn và đây cũng là cực đoan: thấy bạn bè, người quen khoe hoặc nổ về đầu tư/đầu cơ mà sốt ruột lẫn ái ngại cho họ. May thay là đa số chúng ta không ở hai cực đoan đó. Không ở hai cực đoan này không có nghĩa là mình "an toàn", nghe Bê! Cái chết của người cờ bạc thì đã rõ nhưng người không cực đoan thì cũng có thể chết vì tính toán sai lầm (tưởng là mình tính đúng lại thấy "cơ hội" làm giàu dễ dàng; đó là "tưởng" vì thật sự thì máu tham/máu cờ bạc làm mình mờ mắt).

Put Option

Tại Hoa Kỳ, Âu Châu và những nơi có TTCK phát triển, người đầu cơ (3) có thể tham gia vào mua bán chứng khoán theo lối "put option".  Put option có thể là chiêu trò mà người có máu ăn thua thường quảng bá trong vòng bạn bè; để chứng tỏ sự hiểu biết, để vay tiền, để kêu gọi hùn hạp. Thật sự put option là sự cá cược mang tính rủi ro rất, rất là lớn. Thống kê cho thấy là hơn 90% trường hợp là mất tiền. Nhưng trước khi bàn về lợi hại, chúng ta thử tìm hiểu về put option.

Người mua "put option"

Người đầu cơ (NĐC) mua put option vì nghĩ (tiên đoán) là giá của một chứng khoán nào đó sẽ giảm mạnh trong tương lai gần (thường là ba tới sáu tháng). NĐC sẽ mua put bằng cách đặt mua với cơ quan trung gian (option brokers; OB). NĐC trả lệ phí cho OB và OB sẽ dàn xếp để NĐC ký khế ước giao dịch (agreement) với người bán put option (NBPO). NĐC phải trả cho NBPO một số tiền gọi là "premium" (tiền mua put option) mà tiền này NĐC sẽ không thể lấy lại (trừ trường hợp NĐC bán lại những options này cho người thứ ba; trước khi những options này quá hạn--expired). Khế ước giao dịch cho NĐC quyền được bán chứng khoán đó trong thời gian options này chưa hết hạn (3 hoặc 6 tháng hoặc lâu hơn) với giá được thỏa thuận (strike price) trong khế ước. Nãy giờ chỉ thấy NĐC trả tiền phí cho brokers và tiền premium cho NBPO. Còn lời ở đâu thì xin Bê kiên nhẫn đọc tiếp...

Người bán "put option"

NBPO nhận tiền premium từ NĐC và nếu NĐC quyết định thi hành quyền bán chứng khoán (khi chưa hết hạn) cho NBPO với giá đã định thì theo thỏa thuận NBPO phải mua với giá đó. Tiền premium thì chắc chắn là NBPO hưởng trong mọi trường hợp.

Thí dụ

• NĐC mua một khế ước để được bán 100 shares (100 đơn vị chứng khoán) của hãng XYZ cho NBPO với giá $50 một share. Giá hiện tại của share này là  $50 và NĐC trả cho NBPO tiền premium là $5 một share. Nếu trong vòng 3 tháng (nếu khế ước định đặt là ba tháng) tới mà chứng khoán này sụt giá còn $40, thì NĐC sẽ mua vào 100 shares ở giá thị trường ($40) rồi bán cho NBPO với giá đã định trong khế ước là $50 (vì NBPO đã cam kết là sẽ mua ở giá strike price là $50). 
• NĐC được lợi như sau: 
• Mua 100 shares ở giá $40: Q = $40 x 100 = $4,000
• Bán cho NBPO 100 shares ở giá strike price $50: P = $50 x 100 = $5,000
• NĐC đã trả premium: R =  $5 x 100 = $500 
• Thì chưa tính lệ phí giao dịch với option broker và thuế, NĐC lợi: S = ( P - Q ) - R = ($5,000 - $4,000 ) - $500 = $500.
• Bỏ ra $4,500 mang về $5.000 trong ba tháng nếu giá share xuống $10 (lời $500). 
• Nếu giá trị share còn $1 thì lời rất nhiều theo công thức trên: ($5,000 - $100 ) - $500 = $4,400.

• Nếu, trong thời hạn ba tháng (hoặc thời gian định bởi khế ước) mà trị giá của chứng khoán ở giá cao hơn strike price ($50) thì NĐC sẽ đương nhiên không dại gì mà mua share với giá cao (thí dụ $55/share) để bán cho NBPO với giá $50. Vì làm vậy là lỗ thêm. Trong trường hợp khế ước hết hạn thì NĐC sẽ lỗ tiền premium $500 mà NBPO hưởng. NĐC còn mất tiền phí giao dịch cho option broker.

Hy vọng là đọc đến đây Bê nhìn ra là put option là đầu cơ/cá cược chứ không phải đầu tư. Cái giá premium (trong thí dụ trên là $5/share) được định đặt theo toán học nên trường hợp giá share của một chứng khoán đang từ $50 xuống còn $1 là rất khó xảy ra (nếu có thể là dễ xảy ra thì premium rất cao).  Bởi nếu dễ ăn như vậy cho NĐC thì ai dại gì mà làm NBPO? Option brokers ở giữa làm trung gian (bảo đảm khế ước được thi hành) là luôn có lời. Như nói ở trên 10 lần mua put option thì NĐC lỗ tiền premium hết 9 lần. Còn nếu lời (10% còn lại) thì có thể chỉ đủ để trả premium và tiền phí giao dịch.
Bê sẽ nói: "Chuyện rõ như ban ngày vậy thì có ai dại mà mua put option mà ông lo!" A, vậy mà có người mua kẻ bán đó, Bê ơi. Đệ có người bạn (đã về hưu) suốt ngày rịt mọ/miệt mài vào Internet để tìm cách làm giàu và đã "tìm" ra cách làm giàu cho người "gan dạ" là mua put option với số tiền dành dụm (khoảng vài ngàn; vẫn còn là khôn ngoan vì không đi vay mượn). Bê này tính là nếu thị trường chứng khoán đi vào khủng hoảng và trị giá chứng khoán giảm 89% như năm 1929 thì Bê này có thể kiếm được cả trăm ngàn... như chơi!!! Còn nếu không xảy ra như vậy thì mất tiền premium cũng chỉ vài ngàn. Vài tháng sau, lại dành dụm lại... mua put option! Đệ bảo Bê này: "Thôi ông ơi! Ông cứ bỏ ra $2 mua vé số PowerBall thì xác suất trúng số còn cao hơn!".

Chúc Bê cuối tuần vui vẻ hạnh phúc bên gia đình và người thân.
Happy Labor Day cho những Bê ở Hoa Kỳ.


Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Đệ chỉ xin Bê nhớ cho rằng tuổi già là tuổi không còn chịu được những cú "hích" của cuộc đời như ngày trẻ đâu. Cẩn trọng!
(1) Thật ra TTCK và Kinh Tế (KT) không phải là lúc nào cũng lên xuống cùng chiều đâu. Thí dụ như KT Hoa Kỳ có chiều hướng phát triển và đi lên hiện nay nhưng TTCK thì lại đi xuống vì khủng hoảng ở Hy Lạp và Trung Quốc. Nhưng đây là một đề tài khác xin không bàn nhiều ở đây.
(2) Năm 1929 giá trị chứng khoáng mất 89% giá trị.
(3) Đầu tư (investment) là dùng tiền "mua" một thành phẩm như bất động sản (BĐS), chứng khoán, một nỗ lực như học tập (để thành đạt trong tương lai), vân vân và nhờ thời gian--thường là lâu dài--để sinh lợi/sinh lời. Trái với đầu tư là đầu cơ (speculation), đầu cơ dựa vào tiên đoán để làm lời. Nhiều Bê tưởng mình đầu tư nhưng thật sự là dùng tiền để đầu cơ. Sự khác biệt được phân định khá rõ ràng trong bài này.

Phụ chú:
A. Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài
B. Wikipedia's Put Option.

IRA--Lăn qua hay nằm tại chỗ? Rollover or not rollover?-Phần I

Thân chào các Bê(*),
Như mọi khi, xin nhắc Bê là Đệ viết là viết nhăng cho đầu óc đỡ "mụ" đi. Đúng hay sai, xin người đọc tham khảo ở bản chính (thưởng là những đường dẫn cuối bài) và các nguồn khác. Quyết định về tài chính là những quyết định lớn của đời mình nên xin Bê rất chi là cẩn thận cho. Sai thì xin... ráng mà chịu chứ đừng đổ thừa là tại Đệ, nghe!

Dạ, dạ Đệ xin vào đề....
Cố vấn tài chánh (financial advisers) thường khoe các viễn tượng huy hoàng để chiếm lòng tin của Bê mà giao quỹ tiền hưu của Bê cho họ quản lý dùm bằng phương cách chuyển tiền hưu qua quỹ IRA.
Mọi quỹ IRA đều do các công ty tài chánh tư nhân hoặc ngân hàng tư làm chủ. Chữ quan trọng nhất trong câu trước là chữ "TƯ".
Hãng tư trong thế giới tư bản có mục đích chính (và chính đáng) là làm lợi cho hãng (chủ và nhân viên) chứ không phải là khách hàng; xin Bê chú ý điểm này. Nếu họ nhấn mạnh là tất cả chỉ vì khách hàng là... nói chơi, thôi! Sau đây là một trường hợp (1) mà cố vấn tài chánh chỉ nghĩ đến làm lợi cho chính họ bằng cách xử dụng tài sản của khách hàng VÀ cũng chính vì lòng tham mà khách hàng như chúng ta mờ mắt nên không nhìn ra là mình đang bị lợi dụng. Cú "hích" bị vào tròng này là rất lớn và rất đau ở tuổi Bê của chúng ta. Tất cả những chiêu trò này đều được kê khai trên giấy tờ; nhưng có mấy ai đọc và nghiền ngẫm trước khi ký!!! Đệ xin vào câu chuyện ngay bây giờ...

Chuyện là: 

"Khi Cindy Rogers được biết mình có thể về hưu non với hãng Verizon (hãng điện thoại lớn nhất nhì nước Mỹ) thì nàng đã do dự vì khi ấy nàng mới 49 tuổi. Nhưng rồi cơ duyên run rủi, nàng nói chuyện với cố vấn tài chánh (financial planner) mà nàng biết qua Công Đoàn của nàng. Người này "bảo đảm" với nàng là chuyện hưu non là khả thi và có lợi. Nàng nghe, nàng về hưu: mang trọn gói $529,000 (hơn nửa triệu dollars) tiền hưu bổng của hãng cung ứng và $85,000 tiền 401(k) qua bên quỹ IRA (Individual Retirement Account) của hãng tư nhân để theo "kế hoạch" lãnh tiền ra mỗi tháng (variable annuity).


Bốn năm sau, kế hoạch này... "bể"! Nàng rút tiền quá nhiều và quá nhanh. Và hơn nữa vì nàng còn vi phạm luật của Sở Thuế Liên Bang Hoa Kỳ (IRS) nên nàng còn bị phạt (nặng). Vì nghe lời "bầy" của cố vấn tài chánh, nàng tưởng là sẽ hưu non trong thoải mái, huy hoàng, tình hình tài chánh của nàng sau 4 năm hưu non ép buộc nàng phải trở lại làm việc với lương mới $10/giờ cho một nhà hỗ trợ sức khỏe (home health aide). Bê nhớ cho là nàng đã làm khoảng $80,000/năm ở hãng Verizon! Tính nhẩm ra là khoảng $40/giờ (2)."

Khi Bê sắp về hưu (hoặc còn trẻ nhưng có tiền hưu, hãng cung ứng, khá cao) thì "con buôn" cố vấn tài chánh muốn dính phần... quản trị tiền cho Bê. Quyết định về tiền hưu bổng của mình sẽ do 1) mình tự quản lý, hay 2) để cho hãng tiếp tục quản lý hay 3) chuyển qua (lăn qua/rollover) một quỹ IRA là một quyết định LỚN NHẤT trong đời (hưu) mà Bê sẽ phải định đoạt.

Câu chuyện của Cindy còn dài, nhưng chỉ đọc tới đây thì Đệ đã mong là Bê... nhìn ra cái vấn đề. Vấn đề không phải là làm sao mà vấn đề là Bê có biết Bê làm gì không? Cách số một, hai hoặc ba nêu trên đều hay và có lợi (hoặc hại) của riêng mỗi cách. Làm sao biết cách nào là tối ưu? Tối ưu cho tất cả mọi người?
Đệ xin trả lời ngay là cách tối ưu cho tất cả mọi người là KHÔNG CÓ.
Còn làm sao biết cách nào là tối ưu cho cá nhân hoặc vợ chồng Bê? Xin tham khảo chuyên gia! Không phải là một chuyên gia mà là... nhiều chuyên gia! VÀ luôn ghi nhớ là chỉ có Bê mới là người quyết định cũng như hưởng lợi (hoặc lãnh hậu quả). Chuyên gia/cố vấn chỉ làm vì tiền (một cách chính đáng) chứ không phải là họ làm cho Bê đâu.

Phần II sẽ viết về các lời bàn của chuyên gia. Xin Bê kiên nhẫn cho!

Thân,

Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Bê 60 thường cứ băng khoăng không biết đi hay ở! Cả đời tỵ nạn thì đã thấy đi tốt hơn ở nhưng trong trường hợp này thì ở lại với quỹ của hãng hay lăn qua IRA là tốt hơn? Đệ chỉ xin Bê nhớ cho rằng tuổi già là tuổi không còn chịu được những cú "hích" của cuộc đời như ngày trẻ đâu. Cẩn trọng!
(1) Chuyện này hơi cá biệt như có thể xẩy ra cho bất cứ ai cả tin vào cố vấn tài chánh mà không suy nghĩ cho chính mình.

Phụ chú:
1. Sai lầm trong việc chuyển tiền hưu qua IRA
2. Lương 80 ngàn một năm là bao nhiêu tiền một giờ?
3. Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài

Tiền Hưu và Thuế.

Thân chào các Bê(*),
Hôm nay lại xin được viết lăng nhăng về một đề tài "nhạy cảm" và "riêng tư": tiền An Sinh Xã Hội (ASXH) và thuế liên bang Hoa Kỳ lẫn thuế tiểu bang. Viết là viết chơi thôi. Bê cần tham khảo bản chánh ở phụ chú số 1, 2 và 3. Nếu cần thì nhờ con cháu nó đọc và giải thích giùm cho. Đừng trách Đệ nếu có sai lầm gì khi viết nhăng như thế này...

Dạ dạ Đề xin vào đề...
Năm 2014, ASXH trả cho hưu trí viên số tiền 863 tỷ đô la Mỹ ($863 billion). Số tiền này nhà nước tìm cách "lấy lại" chút ít qua tiền thuế.

Khi Bê bắt đầu thủ tục lãnh tiền hưu thì một trong các mẫu đơn phải điền là mẫu W-4V. Trong mẫu đơn này Bê phải cho "nhà nước" biết Bê có cho họ giữ lại một số tiền coi như giữ tiền thuế lợi tức, hay không. Nếu Bê không cho giữ tiền thuế thì cuối năm sẽ phải đóng vào khi khai thuế. Nói tóm lại là tiền hưu có thể được kể là lợi tức cần phải đóng thuế. Còn nếu có cho giữ lại nhưng khi khai thuế tiền phải đóng ít hơn tiền giữ lại thì "nhà nước" trả lại; tương tự như đóng thuế/khai thuế lợi tức khi còn đi làm.
Thuế như thế nào thì quả là phức tạp! Một bài viết như thế này không làm sao nói hết chi tiết chính xác được vì nó tùy thuộc vào tình trạng lợi tức cá biệt của Bê. Quan trọng là Bê dù có biết nhiều về đề tài này thì cũng xin tham khảo với chuyên gia về tài chánh và thuế khóa. Hơn nữa luật lại tiếp tục thay đổi nên sự hiểu biết của chúng ta có thể là lỗi thời. Bỏ tiền ra trả cho chuyên gia thì hơi ngần ngại nhưng Bê ơi, họ có thể giảm bớt tiền thuế cho Bê vì họ biết nhiều và chính xác hơn chúng ta (A).

Khi hưu thì tiền được tính là lợi tức phải đóng thuế (LTPĐT) là:

• lợi tức nếu còn đi làm (adjusted gross income) + 
• tiền lời như từ công khố phiếu (non-taxable interest like municipal bond interest payments)   +
• một nửa tiền hưu. 

Cách tính thì trong phụ chú số 2 có một đường dẫn đến cái mẫu đơn gọi là Social Security Benefits Worksheet—Lines 20a and 20b. Bê nào tự khai thuế thì mẫu này là thí dụ cho số tiền hưu phải đóng thuế. Đây là phần bài có đường dẫn (IRS offers a worksheet):

"Federal & State Taxes
If you will have to pay taxes on your benefits, up to 85% every dollar of income you make over the limit will be subject to federal income tax. This can get complicated to predict, so the IRS offers a worksheet and e-file software to help you calculate your Social Security tax liability."

Nếu LTPĐT trên $34,000 (cá nhân) hay trên $44,000 (vợ chồng khai thuế chung) thì có thể phải đóng thuế trên tới 85% tiền hưu. Đây là phần trăm thuế trên tiền hưu thôi nghe. Bê nào giàu có và có những nguồn lợi tức khác thì thuế trên lợi tức đó là chuyện khác. Còn Bê nào chỉ có nguồn lợi tức từ tiền hưu thôi, thì có lẽ dưới mức căn bản và không có thuế.
Tin mừng cho Bê là thuế liên bang thì tính như trên; còn thuế tiểu bang thì còn tùy Bê ở tiều bang nào: 37 tiểu bang không đánh thuế trên lợi tức hưu trí. Mười ba bang còn lại — Colorado, Connecticut, Kansas, Minnesota, Missouri, Montana, Nebraska, New Mexico, North Dakota, Rhode Island, Utah, Vermont and West Virginia — thì đánh thuế lợi tức hưu trí nhưng lại có những khoảng mục miễn trừ khác nhau về tiền hưu bổng (pension) và tiền IRA (Individual Retirement Account) khi rút ra. Chắc ăn nhất là Bê làm việc với chuyên gia về thuế vụ tại chỗ mình ở. Thí dụ như sau khi tính các khoảng miễn trừ thì Colorado đánh thuế không bao nhiêu trên người khai riêng (single filer) có lợi tức $50,000. Connecticut cũng vậy lại thêm là nếu khai chung (join filers) và dưới $60,000 thì không đánh thuế...

Chúc Bê một cuối tuần vui vẻ và hạnh phúc bên người thân.

Thân,

Chú thích:
(*) Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Các Bê thường cứ nghĩ: "Thuế gì mà lắm thấy? Về hưu rồi mà cũng còn phải đóng nữa, à?" Dạ, Bê. Vẫn phải đóng nếu tiền "vào" nhiều quá.
(A) Chuyện này cũng tương tự như chuyện tự khai thuế hoặc nhờ hãng khai thuế làm dùm khi còn đi làm. Tự khai thuế thì tiết kiệm tiền nhưng nếu tiền công khai thuế ít hơn tiền chuyên viên khai thuế có thể lấy lại (trên số tiền lấy lại nếu tự khai) thì nhờ khai lợi hơn: thứ nhất là họ hiểu luật hơn; thứ nhì là Bê không mất nhiều thì giờ như tự khai. Tự khai hay nhờ (chuyên gia) khai thì trách nhiệm khai thuế và đóng thuế vẫn là của Bê: hãng khai thuế không chịu trách nhiệm khi có sai sót.

Phụ chú:
(1) How will your Social Security benefits be taxed?
(2) Are Social Security Benefits Taxable?
(3) How To Improve Your Social Security Benefits
(4) Cách liên lạc với sở ASXH bằng tiếng Việt trong bài này có các đường dẫn tới những bài về hưu trí khác.
(5) Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài

Ăn Chay với Triết Gia II - Chef Nakayama và N/Naka

Thân chào các Bê (*),
 Hôm nay lại  xin bàn tiếp về đề tài "ăn chay"(1). Lần trước đã nói về Massimo Bottura thì lần này xin chuyển về lại Hoa Kỳ để nói về Chef Nakayama với nhà hàng N/Naka, Los Angeles, CA.
Lần trước Đệ đã viết  là "kiến thức và kỹ năng của người "chef" là ở trình độ đại học trên bình diện quốc tế chứ không phải là chỉ biết nấu như người làm bếp (cook). Ngoài ra, người đầu bếp còn phải có thể lực trên trung bình vì nấu ăn là làm việc dưới áp lực (về thời gian và về giây chuyền) và trong khung cảnh thường là chật chội, nóng bức. Hơn nữa, thành công thì đủ sống (hoặc giàu) nhưng thất bại thì tự bỏ vốn ra mà trang trải. Tỉ lệ thất bại lại khá cao ở những thị trường nhiều cạnh tranh như tại các thành phố lớn. Triết gia, trong bài này, là chính là người đầu bếp chuyên nghiệp chứ không phải là những người đưa ra một triết thuyết (2)". Lần này, trường hợp của Chef Nakayama lại cho thấy một khía cạnh mới của sự khó khăn để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp và thành công.

Dạ, dạ Đệ xin vào đề..
Nakayama có những trở ngại mà những người Chefs khác trong Chef's Table không có:

1. Chef là người đầu bếp nữ có lẽ là duy nhất trong thế giới ẩm thực Nhật Bản không những là trên toàn nước Nhật mà còn trên toàn thế giới. Điều này không phải là điểm tốt trong một thế giới khá là nghiêm khắc và coi thường khả năng phụ nữ như trong văn hóa/ẩm thực Nhật Bản. Nakayama, đã kể câu chuyện về một người thực khách Nhật Bản đã ngồi vào bàn rồi nhưng đứng dậy bỏ ra khỏi tiệm ăn khi biết người Chef là một phụ nữ.
2. Chef lại là người đồng tính công khai (coming out as a lesbian). Điều này lý ra là không liên quan gì đến khả năng nấu ăn của nàng; nhưng đây cũng là một trở ngại khá lớn cho sự nghiệp của Nakayama, ngay cả tại xứ Mỹ tự do.

Có lẽ với "nghịch cảnh/trở ngại" ở trên mà nàng con gái Nhật Bản này lớn lên với một quyết tâm lẫn lòng kiên trì hiếm thấy trong cuộc đời còn quá nhiều định kiến như hiện nay. Nakayama đã trở thành người đầu bếp có hạng (James Beard Foundation Award 2014 semifinalist/bán kết) và đã vào danh sách sáu Chefs của Chef's Table năm đầu tiên. Muốn biết vì sao Nakayama đạt được danh vọng này thì trước hết ta nên lướt qua về khái niệm Kaiseki trong ẩm thực Nhật Bản.

Khái niệm Kaiseki trong ẩm thực Nhật Bản. 

Kaiseki trong ẩm thực Nhật Bản ngày nay mang cái nghĩa của Haute Cuisine (Ẩm Thực Cao Cấp) mà ta thường thấy ở các nước Âu Mỹ, hay cái nghĩa của Royal Dining (Ẩm Thực Cung Đình) của các nước Âu Á có nền văn minh lâu đời.
Nói tóm gọn thì Kaiseki là một trải nghiệm của người thực khách trong một bữa ăn được chuẩn bị rất kỹ lưỡng trong tay người đầu bếp chuyên nghiệp. Mỗi món mang một ý nghĩa nhất định và toàn hảo (thực phẩm tươi trong mùa, phẩm chất, độ cứng/mềm/giòn/dai (texture), mùi vị, màu sắc, trang trí, vân vân...). Từng món ăn được đem ra theo một trình tự được suy tính kỹ càng và mặc dầu mỗi món là một câu chuyện riêng; nhưng toàn thể buổi thưởng thức lại phải mang một bố cục chặt chẽ. "Meals in almost all culinary traditions are conversations chefs have with history and their customers, but the structure of kaiseki offers, under the right conditions, an unusually full vocabulary." (Bữa ăn trong hầu hết các ẩm thực truyền thống là đối thoại mà người đầu bếp có với lịch sử và người khách, nhưng cấu trúc/cung cách Kaiseki cống hiến một kho ngữ vựng đầy đủ một cách lạ thường, trong các điều kiện thích hợp) (5).

Nakayama và Kaiseki

Chef Nakayama nhấn mạnh tới tính cách "địa phương" và "mùa nào thức nấy" của ẩm thực kaiseki: thực đơn thay đổi và tùy thuộc vào thực phẩm tươi, đang trong mùa, và sẵn có tại địa phương.
Chef Nakayama ứng dụng Kaiseki trong những cống hiến thực phẩm của nàng: tuân phục truyền thống nhưng nàng vẫn thể hiện cá tính của mình. Tác phẩm ẩm thực của Nakayama có lẽ là kaiseki cộng với tính cách "fusion" của ẩm thực đương đại (chẳng hạn như dùng trứng cá caviar hoặc foie gras).
Cá tính được thể hiện qua thức ăn mà Nakayama phục vụ khách hàng. Bê nên nhớ cho là "thể hiện cá tính qua thức ăn" nên Chef Nakayama vẫn tránh không gặp khách hàng cho tới khi khách đã xong bữa và nếu yêu cầu được gặp người Chef để nói lời cám ơn và khen tặng, thì nàng mới ra mặt. Lý do của sự tránh mặt là vì Chef không muốn khách ăn mất ngon, nếu người khách có định kiến hẹp hòi là người đầu bếp giỏi chỉ có thể là đàn ông. Với định kiến như vậy người khách sẽ tự làm hỏng bữa ăn của mình nếu biết được người Chef là một phụ nữ, trước khi ăn.
Nakayama nói đến mục tiêu "to please the 'unpleaseable' customers". Không biết Đệ có đoán đúng hay không chứ cái "goal" của nàng là đi tìm sự hoàn hảo trong sản phẩm chứ không phải là quỵ lụy khách hàng. Bằng chứng là nhà hàng chỉ mở từ 6 giờ chiều tới 9 giờ đêm trong ngày. Đặt bàn thì phải mấy tháng trước mới có. Khách phương xa nên nhớ là nhà hàng nghỉ Chủ Nhật và Thứ Hai, nghe. Một phần 13 món kaiseki tại nhà hàng này là 165 USD nên hai vợ chồng đi ăn là phải dự trù khoảng 400 USD cho bữa ăn này (8). Khách đặt được bàn là mừng lắm; chứ Nakayama không quỵ lụy vì khách đâu. Chef hết lòng cho món ăn của mình để chiều lòng khách chứ không quỵ lụy khách.
Bê sẽ nói: "Đắt tiền thì thấy rồi; thế cái triết lý của Nakayama là gì thì chưa thấy!". Bê cứ xem cho hết bài này đi và coi mấy cái video thì thấy triết lý về đời sống của Chef Nakayama, chứ gì!

Triết Lý Sống

Triết lý sống của Nakayama tương đối là đơn giản nhưng quyết liệt:

• Sẽ chứng minh nếu người khác không tin là mình sẽ làm được ("Oh, I'm gonna prove it to you that I can get it done... and I cannot fail..." Nakayama dùng từ "kuyashii" để nói về vấn đề này nhưng Đệ không có thì giờ truy tìm nguồn gốc của khái niệm này.
• Đạt cho được sự hoàn hảo. Như nói ở trên "pleasing the un-pleaseable customers".
• Sozai wo mamoru (Protect the ingredients): Bảo vệ tánh cách của nguyên liệu. Đây là nói đến xử dụng nguyên liệu thực phẩm với sự trân trọng và món ăn phải thể hiện được cá tính của thực phẩm ở mức độ tốt nhất. Người đầu bếp có trách nhiệm mang thực phẩm đến người thưởng thức khi thực phẩm ở trạng thái hoàn hảo nhất để thưởng thức; thí dụ, chọn cá tươi trong mùa lúc cá có phẩm chất tốt nhất, rồi chọn cách chế biến nấu nướng tốt nhất cho con cá này, rồi trình bầy đĩa thực phẩm hợp với món cá này, rồi chọn phòng ăn/quang cảnh tạo được ấn tượng cho người thưởng ngoạn món cá, vân vân... Chef Nakayama còn đi đến độ: "trái cà chua phải cố gắng lớn lên và chín trong vài tháng thì người đầu bếp cũng phải có sự cố gắng khi dùng trái cà chua trong món ăn của mình!" 

Nakayama tự nói nhưng giống như những lời khuyên:

• Không ngừng học hỏi.

• Tới một lúc nào đó bạn cần phải tin vào chính bạn

Bê nên nhớ là kaiseki chú trọng tới mùa nào thức nấy và tôn trọng thực phẩm tươi nên coi video về các món ăn của Chef Nakayama là để tham khảo thôi, nghe. Đến tiệm ăn thì có thể được thấy món mới; hơn nữa kaiseki rất để ý đến bốn mùa của thiên nhiên nên có thể được thấy thực đơn theo mùa. Cái này là tùy duyên, nghe Bê! Đến nhằm mùa Đông mà đòi thức ăn mùa Hè thì chắc là không có!

Chúc Bê và gia đình một cuối tuần vui vẻ, hạnh phúc.

Thân,

Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Bê 60 thường thích "ăn chay" vì lành mà có khi vì một ý nguyện nào đó.
(1) Ăn chay kiểu này lợi lắm, nghe Bê! Không mắc công đóng bộ rồi tới nhà hàng. Không mất tiền ăn, Không phải "bo" (pour boire; tips). Quan trọng hơn cả là... không tăng cân!
(2) Tuy không phải là người đặt ra một triết thuyết nhưng khi nghe họ nói về kinh nghiệm của bản thân họ và hành trình đến được sự thành công, Đệ xin gọi họ là triết gia của đời sống. 
(3) Vì đây là chương trình riêng của Netflix nên chỉ có Bê nào coi được phim ảnh của chương trình Netflix mới coi được các tập Chef's Table. Không biết ở các nước khác thì họ có mua bản quyền để chiếu các tập này hay không. Xin nói rõ là Đệ không hề có ý quảng cáo cho Netflix. Ai không có Netflix thì coi đỡ trong youtube.com: Chef's Table - Season 1 - Niki Nakayama - Overview
(4) Meet Niki Nakayama, One of the World's Only Female Kaiseki Chefs
(5) Understanding Kaiseki của The Atlantic.
(6) Video của The Culinary Institute of America (tương tự như Le Cordon Bleu Paris; nhưng ở New York và California) Kaiseki: The Ultimate Expression of Japanese Cuisine để có một khái niệm đầy đủ về kaiseki.
(7) Còn Bê nào thích "nghiên cứu" về "Everything Japanese" thì vào youtube của Japanology là có bài về kaiseki.
(8) Đặt bàn tại N/Naka Đã đến với trang này thì Bê nên coi qua Menus và Gallery
(9) Kaiseki: The Japanese Art of Food
(10) Eater video: Kaiseki with Niki Nakayama at N/Naka
(11) Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài