Thứ Bảy, 4 tháng 5, 2019

Wá Xá Bi!

Thân chào các Bê (*),
Haiz, đường, muối, dấm, và ớt thì viết rồi, hôm nay xin viết tiếp qua một gia vị không xa lạ với người Việt và nhất là người thích ăn cơm cuộn (sushi) và cá sống (sashimi) của Nhật Bản: Wasabi một loại củ cải cay màu xanh...

Dạ, dạ Đệ xin vào đề...
Wasabi là món gia vị không thể thiếu khi ăn sushi sashimi và Bê thấy một "tảng" bột mầu xanh lá cây (green paste) thì đó là wasabi... giả (phụ chú C). Bài này xin nói về loại wasabi này.

  • Thứ nhất xin nói ngay là người tiêu thụ thích wasabi giả này vì thật ra không mấy người có dịp nếm wasabi thật ngay cả ở Nhật. Nên khi họ đòi ăn wasabi thì là họ muốn cái loại giả này.
  • Wasabi thật lại khó trồng, hiếm trong nhà hàng, chuẩn bị cầu kỳ và mất hiệu ứng cay sau khi mài (nghiền) theo thời gian. Có nghĩa là ăn wasabi thật thì người đầu bếp phải mài trước mặt người ăn thì mới là chỉnh.
  • Theo Đệ biết thì wasabi thật không đủ chất cay cho một số người thích ăn wasabi (giả): cái cay sốc lên tới óc.
  • Thế cái wasabi (giả) cay tới óc mà mình thấy đầy trong tiệm sushi/sashimi là cái gì? (Từ đây xin gọi wasabi giả là wasabi, cho tiện) Wasabi này như phụ chú C có nói là:
    • European Horseradish (Củ cải trắng gốc Âu châu)
    • Hot Mustard (Hột cải Mù tạt) 
    • Green food coloring (phẩm mầu xanh là hỗn hợp FD&C yellow 5 and FD&C blue 1)
  • Phẩm mầu xanh có thể gây ung thư (trong phòng thí nghiệm trên chuột) ở số lượng lớn nên nếu tránh dùng được thì nên tránh: nếu ăn sushi/sashimi ở nhà thì nên tự làm "wasabi" gồm horseradish và mustard (không cho phẩm mầu). Cái hay của pha chế ở nhà là mình có thể gia giảm cho vừa khẩu vị của gia đình. (Khi đó thì không gọi là Wá Xá Bi nữa mà nên gọi là Wá Đã)

Chúc các Bê một cuối tuần vui vẻ bên gia đình và người thân.
Thân,

Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ. Các Bê đâu có sợ chết đâu mà bắt kiêng cữ!

Phụ chú:
A. Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài
B. Sashimi
C. Fake Wasabi vs Real Wasabi
D. Why Is Wasabi Green?

Không có nhận xét nào: