Hôm nay lại xin tiếp tục loạt bài về những gia vị/nguyên liệu đơn giản: thạch agar (thạch làm từ rong biển, rau câu). Xin nói ngay là thạch từ rong biển khác với gelatin (làm từ collagen động vật). Gelatin cần phải để trong tủ lạnh cho lâu hư; trong khi thạch có thể không cần để tủ lạnh (trừ khi mình muốn ăn thạch lạnh).
Bài đã viết:
Dạ, dạ Đệ xin vào đề...
Agar có đặc tính: không màu, không vị, tan trong nước nóng nhưng đặc trong nước ở nhiệt độ thường hay lạnh (khi đặc thì tăng thể tích). Bốn tính này làm agar nghiễn nhiên thành một thành phần không thể thiếu trong nấu ăn:
- Vì không màu nên dễ trộn màu (đa số thức ăn khác có màu).
- Vì không vị nên dễ có vị từ thức khác trong món ăn.
- Vì có thể dùng nhiệt để đổ khuôn (pha các thức khác với agar trong nước nóng; sau đó đổ vào khuôn) thành nhiều hình dạng khác nhau (phụ chú C).
- Vì có thể đi từ lỏng qua đặc nên có thể dùng để "treo" những thức khác (như lát dâu, như miếng thơm). Và hơn nữa có thể tạo "lớp" với màu khác nhau.
- Thể tích tăng khi đặc nên cũng là một tính chất hay trong thức ăn vì làm đầy bụng mà không có nhiều calories.
Thân,
Chú thích:
(*) Bê là Bê 60: Từ chữ tắt B60 (Beyond 60 years young) để chỉ các bác trên 60 tuổi trẻ.
Phụ chú:
A. Blogs Đã Viết--Theo Đề Tài
B. CHAPTER 1 - PRODUCTION, PROPERTIES AND USES OF AGAR
C. Thạch Ăn
D. An Introduction to Agar
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét